Keunikan Kuliner Randang Bilalang di Kabupaten Sijunjung

Intan Purbasari, Alumnus Sastra Indonesia Universitas Andalas

Randang adalah salah satu kekayaan kuliner yang paling terkenal dari Sumatera Barat, khususnya dari budaya Minangkabau. Lebih dari sekadar makanan, Randang mencerminkan kekayaan budaya dan kreativitas masyarakat Minang dalam mengolah bahan makanan menjadi hidangan istimewa yang telah diakui tidak hanya secara lokal, tetapi juga internasional.

Penelitian mengenai variasi rasa Randang di Sumatera Barat menunjukkan bahwa ada banyak sekali jenis Randang yang bisa dinikmati. Selain Randang daging sapi yang sangat populer, ada juga Randang ayam, paru, telur, lokan (kerang), dan belut. Salah satu yang unik dan jarang diketahui oleh banyak orang adalah Randang yang menggunakan bahan dasar belalang, dikenal sebagai Randang Bilalang. Hidangan ini berasal dari Nagari Sisawah, di Kecamatan Sumpur Kudus, Kabupaten Sijunjung, dan menjadi salah satu simbol keragaman kuliner Minangkabau.

Keberadaan Randang Bilalang ini merupakan cerminan dari kearifan lokal masyarakat Sumpur Kudus. Bahan baku belalang yang mudah ditemukan setelah musim panen menjadi pilihan yang praktis dan ekonomis. Dengan ketersediaan belalang yang melimpah, masyarakat setempat mengolahnya menjadi hidangan yang unik dan menggugah rasa penasaran, terutama bagi para pecinta kuliner yang selalu mencari pengalaman baru. Namun, tidak semua jenis belalang bisa diolah menjadi Randang. Jenis tertentu, seperti kunyit belalang, memiliki rasa pahit sehingga tidak cocok untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, sebelum diolah, belalang harus melalui proses pembersihan dan perlakuan khusus, seperti disangrai atau direbus, agar bau khas belalang hilang dan rasanya menjadi lebih nikmat.

Sejarah Randang Bilalang bermula dari masa-masa sulit ketika bahan makanan lain sulit didapat. Masyarakat setempat memanfaatkan belalang sebagai sumber protein alternatif. Dari waktu ke waktu, cara ini diwariskan dari generasi ke generasi, hingga akhirnya menjadi bagian dari tradisi kuliner Sijunjung. Proses pembuatan Randang Bilalang sendiri tidak jauh berbeda dari cara membuat Randang pada umumnya. Bumbu-bumbu khas Minangkabau seperti bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, kunyit, dan santan kelapa tetap menjadi komponen utama yang memberikan cita rasa kaya dan khas pada hidangan ini.

Dalam tradisi Minangkabau, Randang bukan hanya soal cita rasa, tetapi juga penuh dengan makna simbolis. Daging yang biasanya digunakan dalam Randang, melambangkan para pemimpin atau Niniak Mamak. Cabai melambangkan ulama, sementara kelapa melambangkan kaum intelektual, dan rempah-rempah lainnya mewakili masyarakat Minang yang beragam. Makna-makna ini juga tetap hadir dalam Randang Bilalang, meskipun menggunakan bahan yang berbeda. Proses memasaknya yang memakan waktu lama menjadi simbol kesabaran dan keahlian yang diwariskan dari nenek moyang.

Dalam proses pembuatan Randang Bilalang, belalang terlebih dahulu dibersihkan dengan teliti. Bagian-bagian yang tidak diperlukan dibuang agar tidak mempengaruhi cita rasa hidangan. Setelah itu, belalang disangrai atau direbus hingga baunya hilang dan teksturnya lebih baik. Sementara itu, bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, dan kunyit ditumis dengan minyak kelapa. Setelah bumbu matang, belalang dimasukkan dan ditambahkan santan. Proses memasaknya dilakukan dengan api kecil, membiarkan santan mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam belalang. Hasil akhirnya adalah Randang Bilalang dengan cita rasa yang kompleks dan kaya, siap disajikan dengan nasi putih atau ketupat.

Randang Bilalang bukan hanya soal kuliner, tetapi juga bagian dari identitas dan tradisi masyarakat Minangkabau. Dengan sejarah yang panjang dan proses pembuatan yang kaya akan makna, Randang Bilalang menjadi salah satu warisan kuliner yang patut dilestarikan. Keunikan dan kreativitas masyarakat Minangkabau dalam mengolah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan luar biasa seperti Randang Bilalang menunjukkan betapa kaya dan beragamnya budaya kuliner Sumatera Barat. Kuliner ini tidak hanya menghadirkan kelezatan di meja makan, tetapi juga menyimpan nilai-nilai budaya yang terus hidup dan diwariskan dari generasi ke generasi.

Randang Bilalang tidak hanya memanjakan lidah dengan keunikan rasa, tetapi juga menggugah kesadaran akan kekayaan kearifan lokal yang tersembunyi di setiap sudut ranah Minangkabau. Lewat proses yang panjang dan penuh kesabaran, Randang Bilalang menjadi saksi bagaimana kuliner mampu menjadi jembatan antara generasi, menjaga warisan nenek moyang tetap hidup di tengah modernitas. Hidangan ini adalah bukti bahwa bahan sederhana pun dapat diolah menjadi mahakarya kuliner, yang selain lezat juga sarat dengan nilai budaya dan tradisi. Dengan melestarikan Randang Bilalang, kita turut menjaga identitas dan kekayaan budaya yang begitu beragam, menjadi warisan berharga yang terus dinikmati dan dihormati oleh generasi mendatang.